Maniok / Yuca / Yuka
La mandioca procede de Brasil. Se cultiva ampliamente en América Latina y el Caribe. Era y sigue siendo una parte esencial de la dieta.
La yuca es una verdura extremadamente versátil. Se puede hervir (también al vapor), hornear, freír, asar o añadir a guisos o sopas. A menudo se sirve como acompañamiento de carnes con sal, pimienta y zumo de lima.
El tubérculo de yuca crudo es venenoso porque contiene glucósido de manihotoxina, que se convierte fácilmente en ácido prusiano, muy venenoso. Las propiedades venenosas se pierden al hervirlo, hornearlo o secarlo, y entonces los tubérculos pueden comerse sin temor a intoxicarse.
La tapioca se utiliza en repostería y en la preparación de platos dietéticos ricos en almidón a partir de la harina de almidón obtenida tras moler los tubérculos de mandioca.
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